“在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧制过程中，不要翻动鱼身，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即可让鱼肉入味，还可保持鱼的原形......”近日，句容市首届中式烹调师、面点师职业技能大赛鸣锣开赛。来自全市餐饮行业212名选手，将通过为期2周的赛事角逐，争夺句容“厨王”称号。

从理论到实操，同台竞技上演“厨王争霸”

“下列鱼中需要去除粘液的是？”“爆类菜品的质感评价标准是......”赛场上，从事餐饮行业30余年的老师傅，刚进入行业1年的新秀们，将从理论知识到刀工、 冷拼、热菜等技能展示，同台竞技、同台考核。

“虽然平时工作中师傅手把手的教了很多实操技能，但系统全面的考察自己知识水平还是第一次。大赛给了我一次深入思考、查找不足的机会，也将通过竞赛比拼，启迪我开发新菜色。”刚进入餐饮业不足2年的选手王燕说。

“大赛的主办，为我市餐饮行业从业人员提供了一个展示技能、切磋技艺、相互交流的平台，同时对弘扬句容美食文化，挖掘餐饮文化内涵，树立美食文化品牌，繁荣餐饮业创新发展，都将产生深远发展。”句容餐饮烹饪商会执行会长陈刚说。

从培养到激励，以赛为媒激发“技能练兵”

“此次比赛中理论知识和实践操作成绩双合格的选手，将核发中式烹调师、面点师高级工职业技能等级证书，获得名次的选手，还将给予现金奖励、优先推荐评选‘五一劳动奖章’荣誉称号。决赛中双合格第一名的选手，将授予‘句容市技术能手’荣誉称号。”句容市人社局专职科科长王俊介绍。

近三年来，为深入贯彻落实职业技能提升三年行动计划，句容人社局把技能竞赛岗位练兵作为提高劳动者就业能力的有力抓手，作为优秀技能人才脱颖而出的重要平台，广泛开展钢筋工、茶叶加工、保育员、育婴师、养老护理等职业技能培训、技能竞赛，在广大职工中掀起了学技术、比技能的热潮，在全社会营造了“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的良好社会氛围，有效促进了职工技能水平的提高和技能人才队伍建设。

从试点到推广，味道句容闪亮“城市名片”

“此次大赛，是全市职业技能大赛的重要组成部分，将为高技能人才培养工作提供更多支撑。同时，也是贯彻市委市政府‘一福地四名城’建设重要举措。”句容人社局副局长戴志勇表示，开展技能大赛，主要是以赛事为依托，引导行业人员苦练内功、提升本领，形成句容特色美食，再依托文旅特色、山水美景，为S6号线开通后，长三角地区更多游客来到句容，赏美景、品美食，储备人才、发现人才。

据悉，今年是首届中式烹调师、面点师2个工种的技能大赛，明年句容人社局将继续扩展规模、扩大影响，以技能比拼的“小切口”，激发广大劳动者的创造活力和技能成才的热情，推动餐饮全行业的“大变化”，让句容美食文化“出圈”，让福地名城更具看点和惊喜。

（陈彩云 巫丹伟）